Master class di dolci sardi e lavorazione della pasta fresca
Masterclass on Sardinian Desserts and Fresh Pasta Making
I corsi sono tematici e articolati come segue:
Lavorazione della pasta fresca – panoramica sulle varietà di pasta fresca della tradizione sarda e sull’ uso tradizionale in cucina del grano duro e della farina di semola. Preparazione di alcune varietà di pasta fresca e fregola. Il corso, che si svolge in un’atmosfera amichevole e familiare, prevede uno spuntino.
Preparazione dei ravioli – I partecipanti impareranno come preparare i vari tipi di ravioli della tradizione, compresi quelli ‘ a spighitta’.
Preparazione dei dolci sardi a base di pasta di mandorle: guefos, ravioli fritti, gateau
Preparazione delle sebadas – Panoramica sulle farine e sui formaggi freschi da usare per il ripieno.
Preparazione delle pardule, tipico dolce pasquale
Location: nei mesi estivi nello spazio aperto del giardino, o nella cucina open space della struttura.
Costi: € 50 a persona, € 20 bambini. ( incluso spuntino a metà corso). Minimo 6 partecipanti. Durata: 2/3 ore circa.
I corsi possono essere personalizzati, se ci sono richieste particolari.
The workshops are thematic and organized as follows:
Fresh Pasta Making – An overview of the different types of traditional Sardinian fresh pasta and the traditional use of durum wheat and semolina flour in cooking. Participants will prepare a selection of fresh pasta types and fregola. The course takes place in a friendly, homey atmosphere and includes a mid-session snack.
Ravioli Preparation – Participants will learn how to make different types of traditional ravioli, including the intricately crafted spighitta variety.
Sardinian Almond-Based Sweets – Learn how to prepare classic sweets such as guefos, fried ravioli, and gateau made with almond paste.
Sebadas Making – A deep dive into the types of flour and fresh cheese used for the filling of this iconic Sardinian dessert.
Pardulas Preparation – Learn to make pardulas, a typical Easter dessert in Sardinia.
Location: During the summer months, courses are held in the open garden space or in the venue’s open-plan kitchen.
Cost: €50 per person, €20 for children (includes a mid-course snack).
Minimum: 6 participants.
Duration: Approximately 2–3 hours.
Customization: Courses can be tailored to special requests.
Convenzioni con Ristoratori
Partnerships with Local Restaurateurs
Per contribuire alla promozione della cultura Enogastronomica della Sardegna, BIORA ha definito delle convenzioni con ristoratori del territorio.
Collaborazione con l’agriturismo “Sa Pinnetta” di Mario e Maria Luisa.
Immerso nelle colline della Trexenta e situato in località “Parapetza”, l’agriturismo si distingue per la genuinità dei suoi piatti, tipici della cucina tradizionale sarda. Il loro menù propone:
Antipasti: Prosciutto, salsiccia, pancetta, mustela e guanciale. Formaggio stagionato, lumache al sugo, verdure in pastella, simbua fritta con salsiccia fresca. Fritelline di verdure e altri antipasti sfiziosi di loro produzione.
Primi piatti: Malloreddusu con salsiccia fresca, fregola sarda con funghi e guanciale.
Secondi piatti: Magroncello in umido al cannonau, maialetto arrosto e verdure.
Dolci, acqua, vino, bibite, caffè e amari.
€ 33 a persona. I bambini fino ai 3 anni non pagano.
Dai 4 ai 10 anni pagano 15 €.
Collaborazione tra i Sentieri Ducali e la Pizzeria “My Dream” di Nicola Matta
Sita nel cuore del centro storico mandarese in via Roma 28, a pochi passi dalla Casa Museo “Is lollas de is Aiaiusu”.
Il pacchetto prevede:
Visita alla Casa Museo “Is lollas de is Aiaiusu” + cena con pizza, bevanda e caffè: € 15
Visita alla Casa Museo “Is lollas de is Aiaiusu” + cena con bistecca, contorno, bevanda e caffè: € 20
Per il pranzo è necessaria la prenotazione anticipata allo 0709879002 Lunedi chiuso.
Il seguente pacchetto si applica anche per la visita al Museo di Arte Sacra “PeregrinatioFidei”.
Osteria “La Forchetta”
Collaborazione con Osteria “La Forchetta”, facilmente raggiungibile per chi arriva dalla provincia di Cagliari, dalla Marmilla, dalla Bassa Barbagia e dal Medio Campidano e situata nella via principale di Mandas, in via Cagliari 135, l’Osteria “La Forchetta” nasce nel 2013 dopo un’esperienza ventennale dello chef Antonello Mura.
Location ideale per turisti e amanti della buona cucina, l’Osteria si distingue per la freschezza dei prodotti locali, dove ogni giorno vengono proposti prelibati menù a base di carne, pesce, selezioni dei migliori formaggi e salumi di Sardegna, dolci classici ed esclusive ricette a cura dello chef.
All’Osteria “La Forchetta” cura, tradizione ed innovazione sono le parole d’ordine che contraddistinguono la cucina del maestro Mura nel territorio della provincia di Cagliari e della Sardegna.
Menù “Sentieri Ducali”
Carpaccio di polpo e tartufo scorzone
Julienne di calamaro su crema di ceci e bottarga Ravioli di pescatrice e gambero con ragù di calamaro
Trancio di orata in cartoccio di melanzana e crema di pomodoro al vermentino Semifreddo al gattou col cioccolato fuso fondente.
€ 42 compr. Biglietto cumulativo Casa Museo “Is lollas de is Aiaiusu” e Museo di arte sacra “Peregrinatio Fidei” € 38 compr. Biglietto museo singolo
To help promote Sardinia’s food and wine culture, BIORA has established agreements with several local restaurants.
Collaboration with the Agriturismo “Sa Pinnetta” – Mario and Maria Luisa
Nestled in the hills of Trexenta, in the locality of Parapetza, this agriturismo stands out for the authenticity of its dishes, which are rooted in traditional Sardinian cuisine. Their menu includes:
Starters: Cured ham, sausage, pancetta, mustela, and guanciale. Aged cheese, snails in tomato sauce, battered vegetables, fried simbua with fresh sausage. Vegetable fritters and other tasty homemade appetizers.
First Courses: Malloreddus with fresh sausage, Sardinian fregola with mushrooms and guanciale.
Main Courses: Braised magroncello with Cannonau wine, roasted suckling pig, and vegetables.
Desserts, water, wine, soft drinks, coffee, and digestifs are included.
Price: €33 per person.
Children up to 3 years: free
Children aged 4 to 10: €15
Collaboration between “Sentieri Ducali” and Pizzeria “My Dream” – Nicola Matta
Located in the heart of Mandas’ historic center, at Via Roma 28, just a few steps from the House Museum “Is Lollas de is Aiaiusu”.
Package options:
- Visit to “Is Lollas de is Aiaiusu” + pizza dinner with drink and coffee: €15
- Visit to “Is Lollas de is Aiaiusu” + steak dinner with side dish, drink, and coffee: €20
Note: For lunch, advance booking is required at 0709879002. Closed on Mondays.
This package also applies to visits to the Sacred Art Museum “Peregrinatio Fidei”.
Osteria “La Forchetta”
Located at Via Cagliari 135, along the main road of Mandas, Osteria “La Forchetta” is easily reachable from the provinces of Cagliari, Marmilla, Bassa Barbagia, and Medio Campidano. Founded in 2013 by Chef Antonello Mura after 20 years of culinary experience, this restaurant is ideal for tourists and lovers of fine cuisine.
Known for the freshness of its local ingredients, the Osteria offers daily menus featuring meat, seafood, selected Sardinian cheeses and cured meats, classic desserts, and exclusive recipes created by the chef.
At Osteria “La Forchetta”, care, tradition, and innovation are the guiding principles behind Chef Mura’s cuisine, celebrated throughout the province of Cagliari and Sardinia.
“Sentieri Ducali” Menu:
- Octopus carpaccio with black summer truffle
- Julienned squid over chickpea cream with bottarga
- Monkfish and prawn ravioli with squid ragout
- Sea bream fillet baked in eggplant wrap with tomato and Vermentino cream
- Semifreddo with gattò and melted dark chocolate
Price:
€38, includes a ticket to one museum only
€42, includes a combined ticket to the House Museum “Is Lollas de is Aiaiusu” and the Sacred Art Museum “Peregrinatio Fidei”